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Hausgemachte Wildpâté mit Preiselbeeren Zutaten 400 g Wildabschnitt 200 g Schweinebauch 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen Gewürzmischung (Pfeffer, Wacholder, Lorbeerblätter) 200ml Wasser 200 g Reh- oder Schweineleber, roh Muskatnuss 200 g Preiselbeeren 4 Eigelb Salz Zubereitung Die Wildabschnitte und den Schweinebauch in Würfel schneiden und auf ein Blech legen. Die gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Ge- würze, Salz und Wasser hinzugeben. Das Blech in den Ofen stellen und alles ca. 45 Minuten bei 160° C braten lassen. Anschließend das gebratene Fleisch mit der rohen Leber kühlen. Die Preiselbeeren und Eier mischen und mit Muskatnuss abschme- cken. Alles gut mischen, in kleine Gläser geben und diese ver­ schließen. Die Gläser in einen Topf mit etwas Wasser stellen (die Gläser müssen zu einem Drittel bedeckt sein) und ca. 40–60 Minuten einkochen lassen. Die Gläser anschließend abkühlen lassen und kühl stellen, bevor sie serviert werden. Bitte kalt servieren! Wir reichen dazu salziges Gebäck oder Brot. „Das ist mein Leben, mit einem Produkt aus unserer Region anderen eine Freude machen und dabei alles zu ver- arbeiten!“ so kommentiert Walter Zimmermann dieses Rezept. Bei diesem Rezept werden Wildabschnitte verarbeitet, so dass wertvolle Fleischreste nachhaltig weiterverwendet werden zu einem sehr leckeren Gericht! 86 87