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Wildschweinbraten auf weihnachtliche Art, serviert mit Rotkohl und Kartoffelknödel Zutaten 1 kg Filet vom Wildschwein 300 g Wurzelgemüse (gemischt aus Sellerie, Lauch, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch) 1 Apfel etwas Bitterschokolade 200 g saure Sahne etwas Öl 1 Flasche trockener Spätburgunder Rotwein vom Kaiserstuhl Paprika edelsüß Piment, Nelken, Wacholderbeeren, Zimt 2 Zimtstangen Zucker, Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Das Filet mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker einreiben und dann ca. 30 Minuten abgedeckt kühl stellen. Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch anschließend aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen. Den Bräter mit dem zerkleinerten Wurzelgemüse auslegen. Nelken, Piment und die Zimtstangen dazugeben. Etwa die Hälfte vom Rotwein hinzufügen, etwas Wasser dazugeben nach Bedarf und den Braten wieder hineinlegen. Anschließend den Braten mit der sauren Sahne übergießen und alles 1 Stunde zugedeckt bei mittlerer Flamme schmoren lassen. Den Braten zwischendurch immer wieder wenden, dabei nach Bedarf mit Rotwein und Wasser den Sud langsam damit auffüllen. Nach der Garzeit den Schmorsud abseihen. Die Sauce mit Zimt nach Belieben abschmecken, die geraspelte Bitterschokolade dazu- geben und alles durchmixen. Anschließend die Sauce abbinden. Zum Wildschweinbraten aus dem Schwarzwald servieren wir Rotkohl und hausgemachte Knödel. 90