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Wildsülze nach Jäger Art mit hausgemachten Bratkartoffeln Zutaten 400 g mageres Wildfleisch (z. B. Hirschschulter) 500ml fettfreie Bouillon 150 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel) 2 Gewürznelken Wacholderbeeren, Thymian, Majoran etwas Weinessig 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel etwas Salz 10 Blatt Gelatine Für die Einlage: Erbsen gekochte Karottenwürfel Tomaten Pilze oder nach persönlichem Wunsch Zubereitung Alle Zutaten (ohne die persönlich gewählte Einlage) zusammen mit dem Fleisch bei kleiner Flamme langsam in der Bouillon weich- kochen. Anschließend das Fleisch herausnehmen, zur Seite stellen und in kleine Würfel schneiden. Den Sud abseihen. Die jeweilige Einlage mit den Fleischwürfeln vermischen und abschmecken nach Geschmack. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und vorsichtig im Sud auflösen. Dann den mit der aufgelösten Gelatine verrührten Sud mit den gemischten Fleischwürfeln mixen. Die fertige Masse in eine Form gießen und für mehrere Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Wenn die Sülze fest ist, aus der Form stürzen und mit Zwiebel- ringen, Essig und Öl marinieren. Wir servieren dazu hausgemachte Bratkartoffeln oder auch gerne unser Hausmacher Brot. Tipp von Walter Zimmermann: „Eine deftige und leckere Vesperplatte, wozu gut ein Glas badischer Wein passt!“ 92 93